linkedin

10 قانون رعایت بهداشت در آشپزخانه صنعتی | HACCP در یک مقاله

رعایت بهداشت در آشپزخانه صنعتی

| زمان مورد نیاز برای مطالعه : 4 دقیقه |

​ HACCP (گواهی بین المللی امنیت غذایی) ​​

بهداشت جز اصلی دستورالعمل ایمنی غذایی در هر آشپزخانه صنعتی تخصصی است. یک بی‌دقتی ساده در تمیز کردن محیط آشپزخانه و یا آماده کردن غذا می‌تواند باعث آلودگی و انتشار باکتری‌ها و منجر به مسمومیت غذایی شود.

​​پروتکل HACCP روش‌هایی را مشخص می‌کند که همه دارندگان مجموعه های غذایی باید رعایت کنند اما برخی اعمال نیز وجود دارند که صرف نظر از مقررات، پیروی از آن ها راه دوری نمی رود. ​

در اینجا ۱۰ قانون برای رعایت بهداشت در آشپزخانه‌ها را توضیح می دهیم؛ ​

۱- بهداشت فردی ​

میکروب ها از دست به غذا منتقل می شوند. دست‌ها باید به طور کامل با آب داغ بعد از لمس کردن هر نوع غذا و قبل از انجام کار بعدی شسته شوند. همیشه با حوله تمیز دست ها را خشک کنید. موی سر همچنین می‌تواند جرم را با خود حمل کند؛ آن را پاکیزه نگه دارید و حتما از کلاه و سر بند استفاده کنید. ​

۲- لباس و پوشش ​

لباس‌ها می‌توانند میکروب‌ها را از بیرون به آشپزخانه منتقل کنند بنابراین داشتن لباس کار مسئله بسیار پر اهمیتی است. لباس کار حتما باید به رنگ روشن باشند به طوری که لکه‌ها و کثیفی بلافاصله قابل‌ مشاهده باشند. ​

لباس پرسنل آشپزخانه

۳. ذخیره غذا به طور صحیح ​

لازم است که از تماس بین مواد غذایی و هوا اجتناب کنید؛ مطمئن شوید که داخل ظروف درب دار نگهداری می‌شوند و یا با پوشش پلاستیکی پوشانده می‌شوند، به ویژه زمانی که هنوز غذا گرم است.

یخچال های صنعتی حرفه‌ای که توسط آپادانا تجهیز ارائه می شوند به طور خاص برای ثابت نگه داشتن دمای داخلی حتی با باز و بسته شدن مکرر طراحی شده‌اند. ​

۴- فریز کردن ​

غذا باید در فریزر به درستی فریز شود تا از رشد باکتری ناشی از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کند. هر آشپزخانه باید مجهز به کابینت های یخچال دار باشد که محیط مناسب را ایجاد کرده و دما و رطوبت غذا را حفظ کند. ​

فریز کردن غذا

۵- جلوگیری از آلودگی

از لوازم و تخته های مختلف برای خرد کردن غذاهای خام و پخته و برای انواع مختلف مواد غذایی استفاده کنید تا از آلودگی جلوگیری کنید. ​

۶- غذا را در دمای مناسب قرار دهید ​

رابطه بسیار نزدیکی بین دما و تکثیر میکروب وجود دارد؛ غذا باید در دمای حداقل ۷۰ درجه سانتیگراد سرو شود. دمای خطر (زمانی که باکتری‌ها بیش‌ترین سرعت را در تکثیر دارند) بین ۱۵ و ۵۵ درجه سانتی گراد قرار دارد.

۷- به سرعت غذا را خنک کنید ​

با توجه به قانون ششم، سرد کردن غذا بسیار مهم است؛ در کمتر از 2 ساعت دمای غذا باید از 65 درجه به 10 درجه سانتی گراد کاهش یابد. هر آشپزخانه تخصصی باید مجهز به دستگاه‌های فریزر و خنک کننده مناسب باشد.

با ترکیب فر و خنک کننده در کنار سیستم تبرید و پخت، یک فرآیند کاملا یکپارچه و ایمن تضمین می‌شود؛ ​غذا مستقیما از فر به خنک کننده منتقل می شود و از هدر رفت آن جلوگیری می شود و مدت بیشتری تازه می ماند.

۸- سرو صحیح غذا ​

به غذایی که برای سرو آماده است و یا بخش‌هایی از ظرف که غذا در آن قرار داده می‌شود، دست نزنید. ​

۹- اجاق و سینک را به طور کامل تمیز کنید ​

آشپزخانه را بعد از هر استفاده‌ تمیز کنید. اجاق و فر و سینک ها را یک‌بار در روز بشویید و ضد عفونی کنید. ​

بهداشت آشپزخانه صنعتی

۱۰-  شستن صحیح ظروف ​

ماشین های ظرف شویی برای هر آشپزخانه تخصصی ضروری هستند؛ با شستن و ضد عفونی کردن ظروف می توان لوازم آشپزخانه صنعتی را از تکثیر هرگونه باکتری منع کرد. از مواد شوینده معتبر استفاده کنید و برای اطمینان، از ماشین های ظرفشویی با عملکرد ضد عفونی استفاده کنید.

آپادانا تجهیز آراز در این زمینه نیز بهترین موارد را به شما پیشنهاد می دهد.

جمع بندی:

کنترل صحیح فرایند انجماد، ایمنی بهداشتی مواد غذایی را تضمین می کند. دستورالعمل های خود را در نهایت اطمینان و ایمنی به مشتریان خود ارائه دهید.

منبع: electrolux

ترجمه: آپادانا تجهیز




تجهیزات آشپزخانه صنعتی | ارسال به سراسر کشور

تلفن تماس :  22396447-021

میر علی : 3457-317-0912

کریم پور : 3457-337-0921

نشانی : تهران، نیاوران، خیابان علیرضا افشار، پلاک 10، واحد 9

ایمیل : info@apadanakitch.com

designed by Amirmohamad Balazade