قسمتهای اولیه مختلف در آشپزخانه های صنعتی
آشپزخانه ي يك رستوران معمولا، از بخش هاي مختلفي تشكيل ميشود.هر بخش شامل محدوده اي مي شود كه يك نوع مشخصي از غذا آماده مي شود. اين تقسيم بندي ها باعث حركت آرام و منظم در آشپزخانه مي شود.
تعداد اين گروه ها به نوع منوي رستوران بستگي دارد.يك رستوران ممكن است نواحي مختلفي با تجهيزات آشپزخانه صنعتی مشخص داشته باشد و يا اينكه يك يا دو بخش براي پخت اقلام موجود در منو داشته باشد.
بودجه و فضا ،دو عامل تعيين كننده در تقسيم بندي فضاي رستوران شما به بخش هاي مختلف هستند از این رو پیشنهاد می کنیم از مشاور تجهیزات آشپزخانه صنعتی بصورت رایگان مشاوره دریافت کنید. بسياري از نواحي (براي پخت يك غذا خاص) جهت صرفه جویی در فضا و پول قابل ادغام هستند و الزامي براي پخت و پز در فضاي مخصوص يك غذا در ساعات كم تردد وجود ندارد.
ایستگاه سرخ کردنی های سریع
باتجربه ترين آشپزها در این ايستگاه سرخ كردني كار ميكنند. با توجه به اينكه پيچيده ترين بشقاب هاي غذا در اين قسمت آماده مي شود.
بدين منظور حضور يك آشپز مجرب بسيار حائز اهميت است زيرا در ساعات شلوغ رستوران بايد بشقاب هاي متعددي همزمان آماده شود.
معمولا يك ايستگاه سرخ كردني شامل تجهيزات آشپزخانه های صنعتی مخصوصي مثل اجاق گازهاي چند شعله، ماهيتابه ها و انبرهاي متعدد مي باشد.
ايستگاه سرخ كردني معمولا يك قسمت آماده سازی اوليه ي مواد غذايي نيز دارد با تمام مواد اوليه ي مورد نياز براي پخت، میزهای تخته کار و انواع ادويه جات.
ايستگاه گريل
ايستگاه گريل متشكل از دستگاه گريل، انبر، فرچه ي گريل و انواع ادويه جات می باشد.
سرآشپزي كه گريل انجام ميدهد، بايد داراي تجربه ي كافي باشد. همانند سرآشپز قسمت سرخ كردني ها، سرآشپز بخش گريل نيز بايد چندين بشقاب غذا در هنگام اوج شلوغي رستوران آماده كند.
همچنين او بايد آگاهي كافي در مورد تهيه ي استيك هاي نيمه خام، متوسط و برشته داشته باشد.
ایستگاه سرخ کردنی ها
سرخ کن ها، جهت پخت بال سوخاری، قارچ و سیب زمینی سوخاری و به طور کلی غذاهایی از این دست استفاده می شوند.
به دلیل اینکه بخش اعظم غذاهایی که توسط سرخ کن ها پخته میشوند منجمد هستند، این ایستگاه باید فریزر مخصوص به خود را داشته باشد.
تجهیزات مورد نیاز دیگر در این بخش عبارتند از: سبدهای مخصوص سرخ کن ها، انبر و کاسه هایی جهت نگهداری پودرهای مورد نیاز.
ایستگاه سرخ کردنی ها بسیار ایده آل برای آشپزانی است که تازه کارخود را شروع کرده اند.
ايستگاه پيتزا
اگر پيتزا نقش برجسته اي در منوي شما ايفا ميكند، دراينصورت داشتن يك ايستگاه پيتزا ايده ي خوبي است.
شما به یک بخش آماده سازی پیتزا و البته يك فر براي پختن نياز داريد. شما ميتوانيد از یک فر مخصوص پخت پیتزا استفاده کنید.
همچنين اگر براي سرو كردن همزمان تعداد زيادي پيتزا برنامه ريزي ميكنيد، داشتن يك فر بزرگ با قابليت پخت همزمان پيتزاهاي متعدد، الزاميست.
در كنار داشتن فر، داشتن سطوح كافي براي آماده كردن و سرو كردن پيتزا ، سيني مخصوص پيتزا، چاقوي مخصوص برش و همچنين كاغذ هاي مخصوص زير پيتزا نيز ضروری است.
ايستگاه هاي ديگر آشپزخانه
رستورانها با فضاي كافي، ممكن است كه فضاي مخصوص تهيه ي سالاد و يا دسر هم داشته باشند و يا ممكن است اين دو در یک بخش گنجانده شوند.
يك محل مخصوص تهيه ي سالاد بايد يخچالي جهت نگهداري كاهو، سبزيجات، سس سالاد و همچنين فضاي مخصوص نگهداري ظروف سالاد و چنگال، همچنين محل تهيه سس سالاد داشته باشد.
